Mes 3 randonnées favorites au Pays basque



Originaire de St jean Pied de Port, j’ai arpenté les montagnes de Cize et de Baïgorry dans un peu tous les sens depuis toujours. Le secteur d’Iraty est bien sûr incontournable si on veut vagabonder au milieu de la plus grande hêtraie d’Europe. Le secteur du lac d’Egurgui, côté Espagnol, est sans doute le plus […]


Patata-saltsa-pays-basque

La Patata Saltsa, un plat de l’intérieur du Pays Basque



La Patata Saltsa, c’est une très ancienne recette de la campagne du Pays Basque.  C’est aussi ma « madeleine de Proust » . Au menu de cette recette, vous trouverez des saucisses de porc confites à la graisse de canard, mijotées dans un concassé de pommes de terre, oignons et carottes. Sel, poivre, persil, thym, laurier. Et […]


Pays basque recette et tradition

L’Axoa de veau : la saveur et la tradition du Pays basque



Dans cette recette du Pays basque, le piment d’Espelette est à l’honneur. L’axoa de veau est un plat mijoté et savoureux . Il se déguste avec du riz ou des pommes de terre vapeur. La recette traditionnelle, typique est réalisée avec du veau. Vous pouvez également la cuisiner ou la déguster avec du boeuf. Les origines de l’axoa L’axoa est […]


Plat typique, traditionnel basque

La piperade : la recette qui sent bon le Pays basque et les traditions



Le Pays Basque regorge de couleurs, de magnifiques randonnées, de grands moments de convivialité et …de goûts incomparables. Le piment d’Espelette et la piperade en sont les parfaits exemples. Je vous invite à découvrir, la piperade, une des recettes les plus typiques du Pays Basque. Et que l’on soit touriste ou local, déguster ce plat […]


évenement CCi-CDT- Basque

Je visite mon pays basque 2014, rendez-vous le 5 et 6 avril !



Partez à la découverte de lieux dans le pays basque, lancez-vous dans de nouvelles activités et dégustez des produits du terroir. Le 5 et 6 avril 2014 : je visite mon pays basque ! Plus de 65 sites à découvrir autour de la gastronomie, de l’histoire et du patrimoine, des bonnes adresses d’hébergement, des sorties nature. […]


Dégustation-Saloir-Séchoir-Jambons

«Pierre Ibaïalde» : une visite conviviale, en toute transparence



Vous recevoir à mon atelier de jambons, à Bayonne et vous expliquer mon métier : c’est finalement ce que j’apprécie le plus. Créée à l’origine dans un souci de transparence de mes méthodes de travail vis-à-vis de mes clients, la visite de l’atelier est rapidement devenue le cœur de mon action commerciale. Et que ce […]


Quelques bonnes adresses à Bayonne : culture et gastronomie – par Pierre Ibaïalde



Artisan du jambon, en plein coeur du petit Bayonne, depuis 1990, je ne me lasse pas de découvrir et redécouvrir cette ville. J’ai souhaité vous faire partager quelques unes de mes bonnes adresses à Bayonne. Et pourquoi pas – si elles vous plaisent – vous en faire découvrir d’autres tout au long de ce blog.  […]


La visite

L’Histoire de la visite de l’atelier Pierre Ibaïalde, à Bayonne



Lorsque j’ai créé mon atelier Pierre IBAIALDE, en 1990, j’avais de l’énergie à revendre et des centaines d’idées pour réussir mon lancement. Mes 32 ans et mon énergie m’ont bien servis. Mais dans la centaine d’idées toutes plus valables les unes que les autres, seules deux ou trois se sont avérées fructueuses! Et parmi celles-là, […]



Bayonne-Pays Basque

La fabrication maison des rillettes de canard chez Pierre Ibaïalde 1/2



S’il y a bien un produit que personne dans l’équipe n’est franchement content de voir affiché au planning de production, c’est bien les rillettes de canard. Mais pour les goûter, il ne manque jamais de volontaire ! C’est simple, s’il nous faut environ 8h de travail pour produire un autoclave de pâté de la réception de la […]