Lorsque j’ai créé mon atelier Pierre IBAIALDE, en 1990, j’avais de l’énergie à revendre et des centaines d’idées pour réussir mon lancement. Mes 32 ans et mon énergie m’ont bien servis. Mais dans la centaine d’idées toutes plus valables les unes que les autres, seules deux ou trois se sont avérées fructueuses! Et parmi celles-là, […]
Une fois les rillettes mijotées et assaisonnées, elles sont fin prêtes pour la mise en verrines. Nous procédons ensuite au capsulage et à la stérilisation de ces verrines! Le remplissage des verrines : un travail artisanal Environ 1500 verrines de 90g ou 650 verrines de 200g, remplies à la main. Le capsulage des verrines : […]