Archives de catégorie : La production

COMMENT BIEN UTILISER LA PURÉE DE PIMENT D’ESPELETTE ?



C’est un produit étonnant qui vous permettra de régaler votre maisonnée et vos amis en revisitant les plats de votre région ! Réalisée tout simplement avec la pulpe du piment frais broyée, cette purée viendra parfumer et révéler les saveurs des plats en sauce tels que le bourguignon, les daubes, les carbonnades, les navarins etc […]


Patata-saltsa-pays-basque

La Patata Saltsa, un plat de l’intérieur du Pays Basque



La Patata Saltsa, c’est une très ancienne recette de la campagne du Pays Basque.  C’est aussi ma « madeleine de Proust » . Au menu de cette recette, vous trouverez des saucisses de porc confites à la graisse de canard, mijotées dans un concassé de pommes de terre, oignons et carottes. Sel, poivre, persil, thym, laurier. Et […]


Bayonne-Pays Basque

La fabrication maison des rillettes de canard chez Pierre Ibaïalde 1/2



S’il y a bien un produit que personne dans l’équipe n’est franchement content de voir affiché au planning de production, c’est bien les rillettes de canard. Mais pour les goûter, il ne manque jamais de volontaire ! C’est simple, s’il nous faut environ 8h de travail pour produire un autoclave de pâté de la réception de la […]


Foie Gras nature et Foie Gras à la purée de piments d’Espelette, il y en a pour tous les goûts chez Pierre Ibaïalde



Depuis l’ouverture du magasin dans les années 90, j’ai souhaité faire évoluer ma production pour apporter plus de qualité et de goût à mes produits. Le Foie Gras a d’abord été décliné en verrine, nature. Puis en 2007, j’ai revu son conditionnement. J’y ai également apporté une touche, bien de chez nous au Pays Basque, de piment […]