La fabrication maison des rillettes de canard chez Pierre Ibaïalde 2/2

Une fois les rillettes mijotées et assaisonnées, elles sont fin prêtes pour la mise en verrines. Nous procédons ensuite au capsulage et à la stérilisation de ces verrines!

l'étape de production

Les rillettes sont assaisonnées et prêtes pour la mise en conserve

Le remplissage des verrines : un travail artisanal

Travail fait main
Environ 1500 verrines de 90g ou 650 verrines de 200g, remplies à la main.

Le capsulage des verrines : chaud devant!

à l'atelier de production

Le capsulage des verrines : une étape importante avant la stérilisation

Capsulage des verrines

Autant de verrines que de capsulages

Tout le monde est ravi lorsque c’est fini!

Les verrines sont alors mises en autoclave pour y être stérilisées à 115° pendant plus d’une heure. Mais le travail n’est pas terminé!

Étiquetage des rillettes : Produit fini, ingrédients et date de consommation

Les verrines sont lavées après cuisson, et étiquetées. Là encore un travail manuel avec 3 étiquettes:

  • une pour la désignation du produit
  • une deuxième pour la liste des ingrédients
  • une troisième pour la date limite de consommation (date de production + 4 ans)
au magasin Pierre Ibaialde
Étiquetage des rillettes de canard et des conserves

Comme pour toutes mes conserves, Corrine en gardera 3 exemplaires pour tester dans son mini laboratoire leur stabilité :

  • 1 semaine à 37°
  • Puis 1 semaine supplémentaire à 55°

Elle s’assurera ainsi de leur bonne conservation.

À déguster!

Bon, là, c’est fini pour nous. C’est à vous de consommer! Vous les servez en apéritif ou en entrée. Ces rillettes feront également le délice de vos compagnons de pique-nique.

  • Le conseil de Pierre : Vous pouvez retrouver le même plaisir que nous lorsque nous les goûtons chaudes: servez ces rillettes sur des toasts chauds et je vous garantis un franc succès auprès de vos invités.
  • Conservation : vous gardez les verrines comme toutes vos conserves dans un endroit frais et sec
  • Pour déguster mes rillettes de canard : rendez-vous dans ma boutique en ligne.

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