Une fois les rillettes mijotées et assaisonnées, elles sont fin prêtes pour la mise en verrines. Nous procédons ensuite au capsulage et à la stérilisation de ces verrines!
Les rillettes sont assaisonnées et prêtes pour la mise en conserve
Le remplissage des verrines : un travail artisanal
- Environ 1500 verrines de 90g ou 650 verrines de 200g, remplies à la main.
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Le capsulage des verrines : chaud devant!
Le capsulage des verrines : une étape importante avant la stérilisation
Autant de verrines que de capsulages
Tout le monde est ravi lorsque c’est fini!
Les verrines sont alors mises en autoclave pour y être stérilisées à 115° pendant plus d’une heure. Mais le travail n’est pas terminé!
Étiquetage des rillettes : Produit fini, ingrédients et date de consommation
Les verrines sont lavées après cuisson, et étiquetées. Là encore un travail manuel avec 3 étiquettes:
- une pour la désignation du produit
- une deuxième pour la liste des ingrédients
- une troisième pour la date limite de consommation (date de production + 4 ans)
- Étiquetage des rillettes de canard et des conserves
Comme pour toutes mes conserves, Corrine en gardera 3 exemplaires pour tester dans son mini laboratoire leur stabilité :
- 1 semaine à 37°
- Puis 1 semaine supplémentaire à 55°
Elle s’assurera ainsi de leur bonne conservation.
À déguster!
Bon, là, c’est fini pour nous. C’est à vous de consommer! Vous les servez en apéritif ou en entrée. Ces rillettes feront également le délice de vos compagnons de pique-nique.
- Le conseil de Pierre : Vous pouvez retrouver le même plaisir que nous lorsque nous les goûtons chaudes: servez ces rillettes sur des toasts chauds et je vous garantis un franc succès auprès de vos invités.
- Conservation : vous gardez les verrines comme toutes vos conserves dans un endroit frais et sec
- Pour déguster mes rillettes de canard : rendez-vous dans ma boutique en ligne.
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