La recette d’Ibaïalde? Une équipe impliquée, conviviale et au caractère affirmé.

Pierre Ibaïalde à Bayonne

Au Pays Basque et qui plus est au coeur de Bayonne, il est coutumier de trouver autant de caractère chez les autochtones que dans leurs recettes! Tradition, savoir-faire et convivialité sont également au rendez-vous chez Ibaïalde. Nos journées de travail s’articulent autour de la production des salaisons, de la conserverie et autour des visites de l’atelier ouvertes au public (saloir et séchoir en vedettes!).

En plein travail

L’équipe de Pierre Ibaïalde à Bayonne

Nous ne sommes pas trop de cinq pour organiser l’activité de cette petite entreprise locale, dont les journées bien remplies sont souvent pimentées d’humour et de traits d’esprit bien pensés entre Corrine, Eve, Jérémie, Alexi et moi-même.

Alexi est en Contrat d’apprentissage

Il nous a rejoints en août 2013. C’est notre jeune recrue! Avec Corrine nous l’avions reçu en entretien d’embauche, et ce qui nous avait sauté aux yeux, c’était sa grande maturité malgré ses 17 ans. Le regard clair, la poignée de main bien ferme, la posture assurée.
Mais de l’entretien d’embauche à la réalité du travail en atelier, il y a parfois des surprises. Et là bonne surprise!

  •  Capacité à s’intégrer parfaitement dans l’équipe
  •  Affuté sur le travail de la viande
  •  Vivacité et motivation
En plein travail

Alexi, en contrat d’apprentissage pour 2 ans

Tous ces éléments vont le faire très bien réussir chez nous. Corrine qui est sa maîtresse d’apprentissage et moi-même aurons à cœur de lui enseigner tout ce qu’il faut savoir faire dans notre métier. Je ne serais pas étonné qu’il finisse son apprentissage par un détour dans mon bureau où je me ferai un plaisir de lui montrer les rouages de la gestion de ma petite entreprise.

Alexi fait partie de ces jeunes qu’il fait bon rencontrer.

Corrine est responsable du suivi HACCP de la production

Son surnom dans l’entreprise? « œil laser » pour son implacable regard sur la moindre anomalie.

  • Maîtrise des processus d’hygiène
  • Contrôle de la qualité sanitaire des produits
  • Administration de la production
  • Aspects règlementaires
  • Formation du personnel aux bonnes pratiques de fabrication sur le plan de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
Corrine est responsable du suivi de la production à l'atelier

Corrine est responsable du suivi de la production à l’atelier

De nombreuses responsabilités, depuis 2007, qui ne l’empêchent pas d’être parfaitement à l’aise dans l’attache des saucissons, la préparation des pâtés ou confits ou l’assaisonnement des foies gras. Et sa grande polyvalence nous rend bien service à la vente lorsque nous sommes un peu débordés au magasin.

Petite note personnelle, oui… Corrine s’écrit bien avec 2 « R », une erreur s’est glissée sur son acte de naissance.

Eve est assistante commerciale

Depuis 2009, c’est donc elle qui s’occupe d’un …vaste programme!

  •  La tenue du magasin
  •  Les contacts commerciaux
  •  L’organisation de la saison touristique avec la visite de l’atelier
  •  Les commandes de Noël
  •  Les vœux en janvier
  •  Mars un peu de répit (enfin!)
  •  Et… avril c’est reparti!
Chez Pierre Ibaïalde à Bayonne

Eve, assistante commerciale

Caisse, téléphone, fax, email, facturation, accueil… Bref, Eve ne s’ennuie jamais

Jérémie est cuisinier et non charcutier, et c’est très bien!

Il a rallié l’équipe en 2011. Je lui ai appris les spécificités de la préparation des conserves et de la salaison. Mais sa venue a permis d’apporter :

  • Une nouvelle vision gastronomique dans nos préparations
  • La finesse de son goût sont un plus pour la qualité de nos produits
Chez Pierre Ibaïalde à Bayonne

Jérémie est cuisinier, finesse du goût dans les préparations

Comme les autres, il apporte tous les jours :

  •  Sa touche de convivialité et de bonne humeur.

Mais attention, bon joueur de tennis de table, Jérémie vous renvoie vite fait-bien fait votre blague avec le bon effet pour vous marquer un point que vous n’attendiez pas!


Rejoignez-nous sur la page Facebook Pierre Ibaïalde pour suivre notre quotidien à l’atelier et les coulisses de notre métier : la production, la fabrication de nos produits ainsi que les moments de convivialité lors des visites. Plan et contact pour la visite ou pour toutes informations.

 

 

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