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Plat typique, traditionnel basque

Le Pays Basque regorge de couleurs, de magnifiques randonnées, de grands moments de convivialité et …de goûts incomparables. Le piment d’Espelette et la piperade en sont les parfaits exemples. Je vous invite à découvrir, la piperade, une des recettes les plus typiques du Pays Basque. Et que l’on soit touriste ou local, déguster ce plat traditionnel, dans une petite adresse gastronomique du coin ou chez soi, est toujours un excellent moment !  Donc au menu : dégustation au restaurant ou chez vous en cuisine. La piperade est prête à être agrémentée de jambons, œufs et frrrrites maison (comme on dit avec l’accent basque), pour votre plus grand plaisir…

Chef, une piperade en salle !

Plat typique, traditionnel basque

La piperade de Pierre Ibaïalde

Les origines de la piperade

Le pays de Soule est une des sept provinces du Pays basque. La piperade serait d’origine Souletine. D’aucuns prétendent que la vraie piperade se cuisine sans poivrons. Et cela fait grand débat, il y a les « pour » et les « contre » poivrons. Pour être au plus près de la piperade souletine, vous devez aussi y mettre du pain et là c’est la pure tradition. Bref, vous allez trouver de nombreuses façons de cuisiner la piperade. Mais rassurez-vous la base de la recette est commune. Et le goût ravit généralement petits et grands. Si vous voulez mijoter la recette traditionnelle, je vous conseille cette recette de piperade souletine du blog Papilles et Pupilles.

La bonne adresse à Bayonne

La piperade s’accompagne aussi merveilleusement de jambons frits et d’oeufs. Et si vous êtes de Bayonne ou que vous passez quelques jours dans cette belle ville, je vous conseille d’aller déguster un jambon piperade au Bar du Marché. Avec les frrrrites maison et un peu de salade verte, voilà un plat qui vous fera repartir du bon pied pour le reste de la journée. Un bon moment à la fois gastronomique et convivial dans ce petit restaurant typique près des Halles. Néanmoins, si vous ne pouvez pas patienter jusqu’à votre prochaine visite au Pays basque, vous pouvez aussi la déguster chez vous.

La piperade de Pierre Ibaïalde

Pour ma part – recette de famille – j’incorpore dans ma préparation des poivrons. Et le pain a disparu. Et c’est tout aussi bon !

  • Ma recette de piperade : Je fais revenir oignons, poivrons rouges et verts en marmite dans un fond de graisse de canard. Une fois pré-cuit, je rajoute les tomates pelées et coupées en cubes. J’assaisonne avec du sel, poivre noir. Un peu de sucre en fonction de l’acidité de la tomate. Le tout est mis en bocal pour être stérilisé en autoclave et vous garantir une conservation de plusieurs années.
Piperade basque

La piperade en conserve Pierre Ibaïalde

  • Ingrédients : tomates, oignons, poivrons rouges et verts, sel, poivre, sucre
  • Dégustation : réchauffez dans une casserole pour accompagner une volaille, un confit ou du poisson.
  • Conseil : goûtez avant de servir pour ré-assaisonner en fonction de votre goût. Vous pouvez l’épicer avec du piment d’Espelette ou la sucrer pour effacer l’acidité de la tomate. Vous pouvez utiliser avantageusement la piperade en recouvrant vos tranches de thon dans la poêle en fin de cuisson. Votre poisson restera alors moelleux comme on l’aime à St Jean De Luz.

Vous pouvez  déguster ma piperade et retrouver un peu de Pays basque chez vous, pour cela rendez-vous dans ma boutique en ligne.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter « Apetite on ! »

 

 

 

Artisan du jambon, en plein coeur du petit Bayonne, depuis 1990, je ne me lasse pas de découvrir et redécouvrir cette ville. J’ai souhaité vous faire partager quelques unes de mes bonnes adresses à Bayonne. Et pourquoi pas – si elles vous plaisent – vous en faire découvrir d’autres tout au long de ce blog.  Alors suivez le guide !

Culture et spectacles à Bayonne

Le Caveau des Augustins : une très jolie salle de café-théâtre

  • Une proposition en vins et cocktails bien agréable
  • Des tapas à la hauteur de la qualité du lieu
  • Une programmation de spectacles assez éclectique pour intéresser un très large public, dont parfois moi !
Situé près de la Rue des Basques à Bayonne

Le Caveau des Augustins

J’y ai apprécié de beaux talents, musiciens de blues, de jazz manouche et des spectacles plein d’humour.

L’Atalante, le cinéma d’Arts et Essais de la rive droite : exigence de la programmation

Quelle chance de pouvoir profiter d’un lieu tel que l’Atalante :

Cinéma Arts et Essais

Le cinéma L’ ATALANTE à Bayonne

Mon conseil : venir une heure avant le film et dans leur belle salle d’accueil, manger une tarte aux légumes bien agréable, le tout accompagné d’un petit verre de rosé.

Restaurants, tapas et caves à Bayonne

Le Lounge Kfé : excellent bistrot situé au Petit Bayonne

C’est dans ma rue – rue des Cordeliers – que se trouve ce restaurant qui mérite le détour :

  • Une cuisine de tous les jours présentée remarquablement bien
  • Originale et vraiment très bonne
  • Qualité des produits
  • Une cuisson et des assaisonnements maîtrisés (très important !)
  • Un ensemble qui apporte des saveurs de chef à petit prix
Petit restaurant

Lounge Kfé à Bayonne

Pour moins de 20€ vous faites un excellent repas qui vous permet de rester opérationnel le reste de la journée.

À découvrir les formules et le plat du jour du Lounge Kfé

Le Comptoir de la Nive : un bar à tapas que j’apprécie particulièrement

En soirée, à Bayonne, à part les incontournables « La Grange » ou « Le Bayonnais », je m’arrête régulièrement dans cet endroit convivial.
Situé à côté du Musée Basque, son patron (originaire de St jean Pied de Port, c’est certainement pour ça que c’est si bon!) a concocté :

  • une carte très agréable, que ce soit en tapas ou à table
  • Et surtout écoutez ses conseils question vins
Bar à tapas

Le Comptoir de la Nive – Bayonne

Je n’ai jamais été déçu lorsque j’ai suivi les conseils en vin du patron.

À découvrir la page Facebook « Le comptoir de la Nive »

Vignobles & Découvertes : ce caviste est mon « fournisseur » d’apéro pendant les fêtes de Bayonne

Il accueille les festayres au beau milieu de son magasin, et en terrasse !

Caviste

Vignobles & découvertes – Bayonne

Comme en plus son emplacement est stratégique (à côté des halles, près du Bar du Marché et de Chai Ramina qui seront nos étapes suivantes), c’est le carrefour idéal pour rencontrer, sans rendez-vous, amis et connaissances, ou futurs amis et connaissances.

Caviste

Vignobles et découvertes à Bayonne

Le problème est que le « spot » est vraiment très agréable, et la modération qui devrait nous guider, mes amis et moi, n’est pas toujours parfaitement respectée.

Et si vous aimez le jambon et que vous voulez en découvrir les secrets de fabrication, passez donc par chez moi ! Je vous propose une visite guidée, gratuite de mon atelier et une dégustation de mes produits.