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C’est un produit étonnant qui vous permettra de régaler votre maisonnée et vos amis en revisitant les plats de votre région !

Réalisée tout simplement avec la pulpe du piment frais broyée, cette purée viendra parfumer et révéler les saveurs des plats en sauce tels que le bourguignon, les daubes, les carbonnades, les navarins etc …. Notre purée s’utilise lors de la cuisson contrairement à la poudre de Piments séchés dont on se sert comme d’un poivre, sans le cuire, pour rectifier une assiette, au moment de servir.

Spécialité emblématique de notre terroir, j’en ajoute également dans mes fondants, moelleux, mousses, et fondues au Chocolat, pour rehausser la saveur du Cacao … Succès garanti ! Comme Pâques approche je vous note ma recette du fondant au chocolat; le dosage de purée de Piment reste subtile, juste pour sublimer ce grand classique.

Mais tout d’abord, je vous livre le secret de conservation de ce joli produit de cuisinier.
Dès l’ouverture de la verrine qui contient 200 grammes de purée, nous préconisons, afin que vous puissiez en avoir toujours à disposition, d’en congeler les 3/4 dans un bac à glaçons, sans trop les remplir, pour avoir des petits galets de préparation faciles à casser et donc à doser.

Cet exhausteur de gout naturel remplace avantageusement la moutarde dans les sauces salades, donne l’accent Basque à vos marinades pour la plancha ou le barbecue, aux crevettes et aux fruits des mer sautés dans un Wok avec des légumes croquants, améliore les omelettes, les quiches….

Bref, laissez-vous guider par votre imagination, votre créativité et surtout votre gourmandise !!!

LE FONDANT AU CHOCOLAT A LA PURÉE DE PIMENT D’ESPELETTE 

– Allumer le four à 200°

– Faire fondre 200 gr de chocolat pâtissier avec 140 gr de beurre.

– Dans un saladier mélanger au fouet :

– 60 gr de farine de blé ou de Sarrasin (version sans gluten)

– 100 gr de sucre

– 4 oeufs moyens

– 30 gr de purée de piment d’Espelette frais IBAIALDE.

– Ajouter le mélange chocolat-beurre dans le saladier et mélanger le tout au fouet.

– Remplir les moules individuels à fondants.

– Faire cuire environ 9 minutes à 200°

– A la sortie du four, laissez-les refroidir 15 minutes environ avant de les démouler.