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Originaire de St jean Pied de Port, j’ai arpenté les montagnes de Cize et de Baïgorry dans un peu tous les sens depuis toujours. Le secteur d’Iraty est bien sûr incontournable si on veut vagabonder au milieu de la plus grande hêtraie d’Europe. Le secteur du lac d’Egurgui, côté Espagnol, est sans doute le plus sauvage, tout en étant parfaitement accessible en voiture. Et je ne manque jamais d’aller saluer Isabelle au Chalet Pedro pour une halte aussi amicale que rafraichissante. Suivez- le guide pour partir à la découverte de mes 3 randonnées favorites en Pays basque.

Les rues magnifiques de St Jean Pied de Port

St JeanPied de Port – Rue de la citadelle ©CDT64

Baïgorry : un panorama exceptionnel

Dans le secteur de Baïgorry, c’est la crête frontière qui m’attire le plus. Du fond de la vallée jusqu’à Urepel, le panorama est magnifique sur la campagne Basque. Les jours de grande forme, Urrizpilota, Hautza, et Aadi sont les sommets que je ne rate pas. Du temps où je participais à L’Euskal Trail, célèbre course en montagne qui a lieu tous les ans au mois de Mai, je les enchaînais dans la journée. Mais ça, c’était avant…

La Rhune : l’incontournable

Plus près de la côte, il y a bien sûr La Rhune. Sommet accessible par mille chemins.

  • Mon chemin préféré : la crête Zubizia-Petite Rhune-cheminées pour arriver par la face ouest, (déjà montée en crampons lorsque c’est gelé en hiver!).
  • Grâce à la venta ouverte toute l’année (sauf en février), c’est une montagne « tous temps ».

Mes meilleurs souvenirs sont d’y avoir rencontré parfois quelques randonneurs chanteurs. Ces derniers après s’être restaurés avec une omelette et un pichet de rouge, sortent le livret de chants.

Ces randonneurs chanteurs nous régalent d’un kantaldi émouvant.

Irubelakasko : le plus beau parcours

Mon bijou, c’est Irubelakasko, au-dessus de Bidarray. Sa majesté couronnée d’un petit bois à mi-pente se dévoile au dernier tournant de son approche.
La montée par la crête nord fait face aux Penas d’Itxusi. Vous avez donc toutes les chances d’être accompagné (et lorgné avec appétence ?) par les vautours fauves qui y nichent. La descente plonge sur le Bastan, sévère, mais vous permet de bénéficier d’un retour bucolique longeant la rivière.

Et un petit bain dans le torrent vous éliminera toutes vos courbatures.

Une randonnée incontournable

Irubelakasko – Pays basque

Un petit conseil : avant de partir, dites à un proche votre destination et périple car vous serez loin de tout. En cas de pépin, vous ne pourrez compter que sur les vautours pour signaler votre présence !

Toutes les semaines sur ma page Facebook Pierre Ibaïalde, je vous propose une randonnée, un lieu à visiter au Pays basque. Rejoignez-moi sur Facebook !

évenement CCi-CDT- Basque

Partez à la découverte de lieux dans le pays basque, lancez-vous dans de nouvelles activités et dégustez des produits du terroir. Le 5 et 6 avril 2014 : je visite mon pays basque !

Plus de 65 sites à découvrir autour de la gastronomie, de l’histoire et du patrimoine, des bonnes adresses d’hébergement, des sorties nature.

événement pays basque CCI-CDT
Je visite mon pays basque, le 5 et 6 avril 2014

Pierre Ibaïalde vous propose trois visites, gratuites et guidées, le 5 avril 2014

Placez dans votre agenda, les horaires des visites à cette occasion !

  1. à 11h30
  2. à 15h
  3. à 17h

Une visite gratuite et guidée, autour d’un savoir-faire avec comme produit emblématique le jambon, visite du saloir et du séchoir. C’est également l’occasion de découvrir le métier d’artisan de conserveur et salaisonnier. Une visite conviviale de 45 minutes, dans l’atelier de « Pierre Ibaïalde » avec une dégustation de Foie-gras, de saucisson, de pâté et de jambon.

 

Passez une excellente fin de semaine à la découverte du Pays basque !
Pierre Ibaïalde

Dégustation-Saloir-Séchoir-Jambons

Vous recevoir à mon atelier de jambons, à Bayonne et vous expliquer mon métier : c’est finalement ce que j’apprécie le plus. Créée à l’origine dans un souci de transparence de mes méthodes de travail vis-à-vis de mes clients, la visite de l’atelier est rapidement devenue le cœur de mon action commerciale. Et que ce soit pour des groupes ou des vacanciers individuels, le propos de ma visite est toujours d’informer de façon pertinente les consommateurs. J’ai donc à coeur de vous répondre de façon précise à un maximum d’interrogations sur la fabrication du jambon et des conserves.

Dégustation-Saloir-Séchoir-Jambons

Les étapes de la visite de l’atelier Pierre Ibaïalde à Bayonne.

Lors de la visite, je tords le cou … aux idées reçues…

Depuis la création de mon atelier de jambons dans les années 90, je me suis aperçu que si le consommateur est très « protégé » par l’administration avec des :

  • obligations d’étiquetages,
  • normes de production,
  • contrôles par la Répression de fraudes et par les Services Vétérinaires du respect des bonnes pratiques de production et des informations commerciales utilisées,

… je constate également une méconnaissance – profonde – de la réalité de la production agro-alimentaire par le grand public. 
La raison de cette méconnaissance? La réduction drastique du nombre des exploitations agricoles, tout simplement. Nous sommes passés en quelques décennies d’une agriculture artisanale à une agriculture industrielle.

Foie gras Extra Frais Sud Ouest

La préparation des Foie Gras dans mon atelier, une production artisanale.

 …et gare aux stéréotypes!

Il y a encore quelques années, beaucoup de monde avait eu à faire – de façon plus ou moins proche  – à un voisin « paysan »,  à une Mère ou à une  Grand-mère, qui préparait maison ses provisions de conserves. Ce n’est plus le cas en 2014. Beaucoup de citadins connaissent l’agriculture par la Foire Agricole de Paris – superbe mais très loin de la réalité quotidienne de la campagne – ou par les reportages édulcorés des journaux télévisés du midi…et à l’opposé par les scandales de la filière certes bien réels !, mais étalés sans discernement.

Pierre Ibaialde en pleine visite

Une visite plus réaliste sur la production agro-alimentaire.

Des informations au plus près de la réalité tout en se divertissant

Je fournis dans ma visite les véritables informations sur la production agro-alimentaire. Celles qui font comprendre, simplement, les techniques de productions. J’y développe l’histoire du jambon. Et également le pourquoi du jambon à Bayonne parce que nous ne sommes pas les seuls à faire ce genre de produit . 
Et si mes visiteurs veulent approfondir le sujet – et je vous y encourage lors d’une prochaine visite par chez moi – j’essaie d’appréhender des critères plus précis :

  • les différences de volumes, de technique, de qualité entre un industriel et un artisan comme moi
  • les vrais critères qualitatifs de la viande
  • les éléments qui différencient les jambons italiens, français ou espagnols
  • les véritables intérêts d’une AOC ou d’une IGP…

Et mes réponses vont souvent à l’encontre des idées reçues et en décoiffent plus d’un !

Une visite divertissante

Les rires sont aussi garantis pendant la visite.

Et comme on peut parler de tout ça en riant (tous ces visiteurs sont en vacances!), je ne me prive pas de faire ces visites dans la bonne humeur. Le plaisir est partagé … surtout quand vient l’heure de la dégustation de mes produits : jambon, Foie-gras et saucissons!!! Et à lire les commentaires sur TripAdvisor et sur ma page Facebook, les visiteurs apprécient le fond et la forme. Alors je vous dis, certainement  «A bientôt ..?»

Artisan du jambon, en plein coeur du petit Bayonne, depuis 1990, je ne me lasse pas de découvrir et redécouvrir cette ville. J’ai souhaité vous faire partager quelques unes de mes bonnes adresses à Bayonne. Et pourquoi pas – si elles vous plaisent – vous en faire découvrir d’autres tout au long de ce blog.  Alors suivez le guide !

Culture et spectacles à Bayonne

Le Caveau des Augustins : une très jolie salle de café-théâtre

  • Une proposition en vins et cocktails bien agréable
  • Des tapas à la hauteur de la qualité du lieu
  • Une programmation de spectacles assez éclectique pour intéresser un très large public, dont parfois moi !
Situé près de la Rue des Basques à Bayonne

Le Caveau des Augustins

J’y ai apprécié de beaux talents, musiciens de blues, de jazz manouche et des spectacles plein d’humour.

L’Atalante, le cinéma d’Arts et Essais de la rive droite : exigence de la programmation

Quelle chance de pouvoir profiter d’un lieu tel que l’Atalante :

Cinéma Arts et Essais

Le cinéma L’ ATALANTE à Bayonne

Mon conseil : venir une heure avant le film et dans leur belle salle d’accueil, manger une tarte aux légumes bien agréable, le tout accompagné d’un petit verre de rosé.

Restaurants, tapas et caves à Bayonne

Le Lounge Kfé : excellent bistrot situé au Petit Bayonne

C’est dans ma rue – rue des Cordeliers – que se trouve ce restaurant qui mérite le détour :

  • Une cuisine de tous les jours présentée remarquablement bien
  • Originale et vraiment très bonne
  • Qualité des produits
  • Une cuisson et des assaisonnements maîtrisés (très important !)
  • Un ensemble qui apporte des saveurs de chef à petit prix
Petit restaurant

Lounge Kfé à Bayonne

Pour moins de 20€ vous faites un excellent repas qui vous permet de rester opérationnel le reste de la journée.

À découvrir les formules et le plat du jour du Lounge Kfé

Le Comptoir de la Nive : un bar à tapas que j’apprécie particulièrement

En soirée, à Bayonne, à part les incontournables « La Grange » ou « Le Bayonnais », je m’arrête régulièrement dans cet endroit convivial.
Situé à côté du Musée Basque, son patron (originaire de St jean Pied de Port, c’est certainement pour ça que c’est si bon!) a concocté :

  • une carte très agréable, que ce soit en tapas ou à table
  • Et surtout écoutez ses conseils question vins
Bar à tapas

Le Comptoir de la Nive – Bayonne

Je n’ai jamais été déçu lorsque j’ai suivi les conseils en vin du patron.

À découvrir la page Facebook « Le comptoir de la Nive »

Vignobles & Découvertes : ce caviste est mon « fournisseur » d’apéro pendant les fêtes de Bayonne

Il accueille les festayres au beau milieu de son magasin, et en terrasse !

Caviste

Vignobles & découvertes – Bayonne

Comme en plus son emplacement est stratégique (à côté des halles, près du Bar du Marché et de Chai Ramina qui seront nos étapes suivantes), c’est le carrefour idéal pour rencontrer, sans rendez-vous, amis et connaissances, ou futurs amis et connaissances.

Caviste

Vignobles et découvertes à Bayonne

Le problème est que le « spot » est vraiment très agréable, et la modération qui devrait nous guider, mes amis et moi, n’est pas toujours parfaitement respectée.

Et si vous aimez le jambon et que vous voulez en découvrir les secrets de fabrication, passez donc par chez moi ! Je vous propose une visite guidée, gratuite de mon atelier et une dégustation de mes produits.

 

La visite

Lorsque j’ai créé mon atelier Pierre IBAIALDE, en 1990, j’avais de l’énergie à revendre et des centaines d’idées pour réussir mon lancement. Mes 32 ans et mon énergie m’ont bien servis. Mais dans la centaine d’idées toutes plus valables les unes que les autres, seules deux ou trois se sont avérées fructueuses! Et parmi celles-là, une a finalement supplanté toutes les autres : faire visiter mon atelier.
Voici une rétrospective
(en deux parties) de la visite de l’atelier Pierre Ibaïalde, d’hier à aujourd’hui!

Bayonne

Une de mes premières visites à l’atelier

C’est au 41, rue des Cordeliers (en plein coeur de Bayonne – le Petit Bayonne) que se trouvait le fonds de commerce de négoce en gros de viande que j’ai repris au tout début des années 90. Ce local je l’exploite encore aujourd’hui. Il est très ancien. Il était à l’époque totalement délabré et il m’a fallu donc commencer par le rénover. Et d’emblée j’ai voulu le rendre visitable. La « communication » se faisait alors tout simplement à l’aide d’une petite affiche au magasin qui proposait aux clients de prendre rendez-vous pour visiter le saloir et le séchoir.

Il n’y avait rien d’autre dans mon idée qu’un souci de transparence vis-à-vis des clients. Juste envie de ne rien cacher de la façon dont je préparais les produits que je leur proposais à la boutique.

La première visite : un parcours d’improvisation

Un beau jour, un petit groupe de trois ou quatre clients s’est manifesté et a effectivement voulu visiter. Et si j’avais toujours eu l’idée de faire cette visite, je n’avais absolument rien préparé de concret. Aucun texte, aucune présentation… Et il n’est pas du tout évident de montrer et expliquer son travail lorsqu’on ne l’a jamais fait.
Qu’à cela ne tienne! Me voilà parti avec mon petit groupe pour leur montrer vaille que vaille mon atelier et mon métier. En fin de visite, persuadé d’avoir parfaitement ennuyé mes visiteurs, je m’inquiète de leur satisfaction. Et à ma grande surprise, ils m’assurent qu’ils ont trouvé « absoooolument génial » de pouvoir visiter cette installation, et qu’ils allaient le faire savoir autour d’eux !

Soit ! J’étais sorti vivant de mon épreuve, les clients étaient contents, je n’en demandais pas plus !

Mais on a parfois d’excellentes surprises : l’information de la visite était arrivée à lOffice de Tourisme de Bayonne. Elle l’avait répertoriée dans ses tablettes, et l’a transmise à des autocaristes en recherche de visites pour ses clients à Bayonne.

Bayonne

L’événement du jeudi « Pierre d’Ibaïalde, le seigneur du jambon »

Un rythme de visites s’installe au coeur de Bayonne

Et rebelote, rendez-vous est pris pour une nouvelle visite. Mais pas de 3 ou 4 visiteurs. De 50 touristes ! Et vous ne recevez pas 50 personnes de la même façon que 3 individuels. Panique à bord! On pousse les carcasses dans un bout de la salle (à l’époque je découpais les carcasses de porc que j’achetais). Toujours pas de texte de préparé… Aucune idée de ce qui allait intéresser 50 curistes dans la visite de mon atelier.
Fort de ma première expérience, je me lance seul devant mes 50 visiteurs dans un exposé totalement improvisé sur la façon dont je travaille porcs et canards pour en faire des jambons, des conserves et des Foies Gras.

La visite

Explications devant le saloir, le séchoir : Visite actuelle

Et pour finir la visite : une dégustation de mes produits. Mais, en ce qui concerne la visite, rien de vraiment préparé. Sauf qu’à la fin, tout s’était fait de façon tellement naturelle et sincère, que le succès d’estime a été immédiatement transformé en intérêt pour mes produits. Et mon souci de transparence devenait tout à coup une idée à développer, pour faire découvrir mon métier, mon savoir-faire.

Depuis, il m’a fallu choisir entre découper des carcasses de porc ou recevoir des touristes. J’ai choisi de garder les touristes. J’ai transformé la salle de découpe en salle d’affinage pour les jambons et en hall d’accueil pour mes visiteurs annuels.

Pour suivre toute l’actualité du magasin, les coulisses de l’atelier et de la production, rejoignez ma page Facebook.

Pierre Ibaïalde à Bayonne

Au Pays Basque et qui plus est au coeur de Bayonne, il est coutumier de trouver autant de caractère chez les autochtones que dans leurs recettes! Tradition, savoir-faire et convivialité sont également au rendez-vous chez Ibaïalde. Nos journées de travail s’articulent autour de la production des salaisons, de la conserverie et autour des visites de l’atelier ouvertes au public (saloir et séchoir en vedettes!).

En plein travail

L’équipe de Pierre Ibaïalde à Bayonne

Nous ne sommes pas trop de cinq pour organiser l’activité de cette petite entreprise locale, dont les journées bien remplies sont souvent pimentées d’humour et de traits d’esprit bien pensés entre Corrine, Eve, Jérémie, Alexi et moi-même. Continue reading